“Espresso ultrasónico”: así es café que no lleva agua caliente🎦

El sistema permite obtener una bebida en un tiempo de entre dos y tres minutos y requiere apenas 24.3 por ciento de la energía utilizada por una cafetera convencional. De acuerdo con los resultados del estudio, los participantes de catas a ciegas no lograron distinguir el espresso elaborado con esta técnica del preparado de forma tradicional cuando ambas bebidas fueron servidas a 22 grados Celsius.

El proyecto fue encabezado por el doctor Francisco Trujillo, de la Facultad de Ingeniería Química de la UNSW, quien explicó que se trata de un proceso diferente que conserva la intensidad, el cuerpo y la concentración de cafeína características del espresso sin necesidad de calentar el agua.

Los hallazgos fueron publicados en la revista científica Journal of Food Engineering.

Tradicionalmente, el espresso se obtiene al hacer pasar agua caliente a presión a través de café molido, un procedimiento que demanda energía tanto para el calentamiento del agua como para mantener el sistema de extracción. A partir de ello, los investigadores plantearon una pregunta clave: si era posible alcanzar una bebida con características similares al espresso sin depender del uso de agua caliente.

La respuesta, según el estudio, consiste en incorporar ultrasonido de alta intensidad directamente al filtro durante la percolación. Esta tecnología acelera la extracción de los compuestos del café incluso a bajas temperaturas.

Los autores señalaron que, bajo las mismas condiciones pero sin el uso de ultrasonidos, no fue posible obtener una extracción con la intensidad propia de un espresso utilizando agua a temperatura ambiente. La investigación abre la puerta a métodos de preparación más eficientes desde el punto de vista energético, sin comprometer la calidad sensorial de la bebida.